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 晩秋が中身が充実して、独特の風味を持つ旬の時期である。 シャコを食うのは日本人とイタリヤ人だけだそうだ。
 水から上げるとすぐに死んでしまうので、味が落ちる前に大きな釜で茹で上げるようにする。 寿司だね・天ぷら・酢の物・みそ和え等で味わうのも楽しい。
 また、殻ごと酒又はみりん&醤油&砂糖で甘辛く炊く「具足煮」も美味い。

来島海峡の「シャコ」の旬
シャコの旬